• 1、柳州螺蛳粉为何越臭越有人爱
• 2、36名同事联名举报。湖北女子因狐臭被辞退，男同事却说：不介意它
• 3、朋友说我两千块的香水像螺蛳粉？真的栓q

柳州螺蛳粉为何越臭越有人爱

柳州螺蛳粉的由来传说一：螺蛳粉在关键时刻，救了柳宗元一命

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

柳州螺蛳粉的由来传说二：谷埠夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

扩展资料：历史渊源

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。

很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

准备材料

主料:米粉(也可以用干切粉) ,螺虾,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

制作方法

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦) ,之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)

4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺师炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起

其实，螺丝粉为什么有一股这个味道，是因为它里面有一道配菜是酸笋，酸笋是怎么来的呢

它是新挖采的嫩竹笋，放在坛子里，经过发酵后制作而成的，这个酸笋的味道吃的习惯的人，对它的喜爱只能用想起来就流口水形容

但是这个味道如果给不喜欢闻的人来吃，就会觉得是一股特殊的“臭味”，说到这里大家就明白了，如果以后想吃螺丝粉，但是又受不了这个酸笋的味道，那么可以跟店老板说，不要放这个酸笋就好了。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。螺的营养价值很高 , 具有食用的价值 , 同时花螺还具有一定的保健的效果 , 具有滋阴明目的作用 , 还可以有效的缓解黄疸以及脚气等病变 , 需要引起我们的重视。

螺肉含有丰富的维生素 A、蛋白质、铁和钙 , 对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用 ; 食用田螺对狐臭有显著疗效。田螺还有醒酒的作用。螺主要有海螺和江河螺之分 , 我们这里所说的螺蛳主要是生活在江河湖泊中的螺。买过螺蛳的人一定知道 , 螺蛳的价格并不是非常的贵 , 只要买一点 , 就可以烧个一大碗 , 非常的便宜。但是螺蛳所蕴含的营养价值却是非常高的。

钙质

螺蛳中的钙质含量其实是非常丰富的 , 每 100 克的螺蛳中含有大约 156 毫克的钙质 , 这在很多食物中算是含量比较高的了 , 所以对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老人等都是可以通过适当的食用一些螺蛳这种方法进行补钙的。

矿物质

螺蛳中的矿物质种类以及含量是相当丰富的 , 有磷、镁、硒、铁、钾、铜等 , 这些矿物质元素对人体都有着非常重要的作用 , 例如硒与人体的长寿有关、铁与贫血有关等 , 而这些矿物质元素人体自身是无法合成的 , 所以适当的吃一些螺蛳 , 可以帮助我们补充矿物质元素。

蛋白质

螺蛳中的蛋白质含量并不算太高 , 每 100 克的螺蛳中仅有 7.5 克的蛋白质 , 但是螺蛳中的氨基酸种类却是非常多的 , 例如有异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等 , 其中有些氨基酸人体自身是无法合成的 , 被称为是必需氨基酸 , 所以食用螺蛳可以为人体补充种类丰富的氨基酸成分。

柳州螺蛳粉的热量

营养素含量 ( 每 100 克 )

热量 ( 大卡 ) 100.46

碳水化合物 ( 克 ) 20.14

脂肪 ( 克 ) 1.59

蛋白质 ( 克 ) 1.83

纤维素 ( 克 ) 0.41

由于螺性大寒 , 所以凡脾胃虚寒、风寒感冒期间、便溏腹泻、女子行经期间及妇人产后忌食。

急性肠炎患者应暂时禁食 , 使肠道休息 , 或食细软少油的饮食 ; 慢性肠炎患者应食用少油腻、高蛋白、高热量、高维生素饮食 , 不宜食用多油滑肠的食物。田螺富含油质 , 可滑肠导泻。所以 , 春季急、慢性肠炎患者忌食用田螺。

1.线上销售占C位

根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，成为最受欢迎的地域小吃，牢牢占据全国“地域小吃”出售量的“C位”。

2、螺蛳粉产业规模已破“百亿元”

在“螺蛳粉”风靡全国的情形下，柳州螺蛳粉产业产值逐年增长。据柳州螺蛳粉协会的统计数据显示，2019年，柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达135亿元，同比增长193%;2020年上半年，受“疫情”和直播电商带货等因素的影响，螺蛳粉产值达49.8亿元。

3、“政策 标准”驱动行业发展

那么，以“臭”闻名的螺蛳粉为何深受国内外欢迎，并发展至如今的规模?

首先，从政策环境来看，2016-2020年上半年，与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策就多达14项以上。早在2016年，柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。

关注我，每天一款特色美食。[来看我]

36名同事联名举报。湖北女子因狐臭被辞退，男同事却说：不介意它

上周五湖北某公司这事太戳心窝子了。

入职快一年的姑娘，被36个同事联名举报"味大"，公司7月初直接开人。劳动法摆在那儿，没犯错没损失凭啥辞退？狐臭碍着谁干活了？该赔两月工资只给六千，欺负人不懂法呢。

最恶心的是人事操作。男同事私下说不介意味道，公司却拿"影响团队氛围"当令箭。合着就是HR懒得动脑子，闻着味儿就想甩包袱。联名信整得跟批斗会似的，平时连句"开窗通通风"的善意提醒都没有，职场冷漠病晚期了。

体味歧视早不是新鲜事。2024年全国这类投诉涨了47%，可胜诉的没几个。为啥？味道难取证，公司张口就是"不符合企业文化"万能挡箭牌。面试时候鼻子集体失灵？干满一年突然集体觉醒？打印机碳粉味比狐臭冲十倍，怎么没人联名扔设备？

更憋屈的是后续。姑娘拿六千块和解金说要动手术。腋臭手术有感染风险可能留疤，明明独立工位就能解决的事非逼人挨刀子。热搜闹这么大，当地企业圈传遍了，以后求职背个"热搜狐臭女"标签，补偿金够买职业前途吗？

办公室里比体味熏人的东西多了去。烟味螺蛳粉味劣质香水味，哪个不比狐臭嚣张？今天嫌体味，明天该嫌汗手油头了。真要较劲不如先开除抽烟的，二手烟危害可是实打实的致癌物。

36个签名抵不过劳动法一张纸。辞退理由站不住脚，赔偿还打折，纯属法盲操作。职场歧视链就是这么来的，体味口音地域长相，总能找到理由踩人一脚。姑娘手术能解决味道，可治得好某些人的心臭吗？

朋友说我两千块的香水像螺蛳粉？真的栓q

说起螺蛳粉

大部分人想到的第一个字就是

“臭”

更具体的场景就是

妈妈质问你是不是又在家煮“臭面”

对象发微信威胁你说味道不散就别回家

同事捏着鼻子指责你是“幕后煮屎”

来源：新浪微博@OhBoyDaily

那么灵魂拷问来了

为什么螺蛳粉这么臭

而有人却吃得这么香？

今天小编就带你来揭秘螺蛳粉的

“臭秘密”

01 螺蛳粉的“臭”来自哪里？

“臭东西”界的顶流们——臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才出现标志性的“臭味”的。而螺蛳粉中经过发酵的主要食材，就是酸笋。

来源：螺霸王食品

那么，究竟是什么造就了酸笋的“臭味”？

广西大学的一篇论文中提到：相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。而这两种氨基酸的代谢产物，正是螺蛳粉臭味的“罪魁祸首”。

作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于“屁”中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏。

而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这也告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的“臭味”。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后倍感上头，从而欲罢不能。

【参考资料：朱照华. 酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D]. 广西大学, 2014.】

02 螺蛳粉为什么

“闻着臭吃着香”？

不管是“闻着臭”还是“吃着香”，归根结底，占主导地位的都是鼻子，而不是嘴巴。

人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度，而鼻腔内的感受器更加丰富，能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为味觉的一部分，但它确实来自嗅觉。

换句话说，不靠鼻子，人吃啥都没味儿。

人们在闻气味时，其实是通过两种不同的通道：一种是走上路——鼻腔，称为鼻前通路（orthonasal olfaction），一般用来侦测外界的气味，比如闻香水、闻花香、闻腋臭等。另一种则是走下路——口腔和咽喉，称为鼻后通路（retronasal olfaction），主要是侦测嘴巴里的气味，送入嘴巴中的食物气息往往就是经由鼻后通路而被闻到。

而影响美食体验的主力，正是依靠后者的鼻后嗅觉（Retronasal smell），它主要在吃东西时生效，能捕捉远比直接闻更丰富的气味，让食物产生更精妙的品尝体验。

有学者给鼻后嗅觉做了3D建模

来源：丁香医生

鼻后嗅觉让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验，变成完全不同的两回事。

闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉。那股臭烘烘的单调气味掩盖了一切，足以吓走不吃臭的朋友们。

但把螺蛳粉送进嘴里，情况立马就不一样了。

鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。与鼻前嗅觉相比，这种机制更精细敏锐，不再拘泥于那一股子酸臭味，而能接受更丰富的嗅觉信息，让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。

另外，经过了温度改变、咀嚼、口腔中酶的影响，嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同，散发出更微妙、温暖的香气。

所以，当一碗螺蛳粉端到你面前时，会率先被嗅觉感知，并快速向大脑发出“臭”的讯号。殊不知，酸笋在发酵时产生的氨基酸，不仅会释放“臭”，还会偷偷分解蛋白质释放“鲜”。这层鲜若想摆脱嗅觉的“误导”，就得靠舌尖的味蕾去探索。在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下，螺蛳粉在进嘴之后，最终会完成从臭到香的跃升，通过味觉记忆深入你的五脏六腑，颇有拨开迷雾见青天的感觉！

【参考资料：丁香医生——螺蛳粉明明这么臭，怎么还有人能吃得这么香】

03 同样都是鼻子

为何人们对螺蛳粉的

“爱恨”区别如此明确

由于400多个嗅觉相关基因能生成90万种排列组合，人与人大概30%的嗅觉受体是不同的。

因此，不同的人对臭味的感知能力相差很大，有些人就是对某些臭味更敏感。

比如，OR7D4基因上有某个特定突变的人，闻了人类的体臭（雄二烯酮），会觉得像香草或者蜜糖味，而其他人会将其识别为臭味；而OR11H7P基因是某个类型的人，更容易从空气中闻出臭脚味来。

理解了这点，你就会明白为什么有些人觉得螺蛳粉闻起来好像是“厕所爆炸”，但是有些人却嗜之如命了。

来源：新浪微博@OhBoyDaily

【参考资料：丁香医生——螺蛳粉明明这么臭，怎么还有人能吃得这么香】

西方营养学家提出过

发酵食品是饮食的最高境界

很多时候

香和臭只有一线之隔

臭，本质上又称为一种香

你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香

让我们一起点上一碗螺蛳粉

克服“臭不可闻”的第一步

做“臭味相投”的粉友吧！

来源：柳州螺蛳粉官方公众号

撰文：龙扬旨馨

柳州市文化广电和旅游局 综合整理