• 1、两种本地人超级喜爱、外地人疯狂吐槽的特色美食你吃过么？
• 2、葱爆羊肉的做法
• 3、草帽的奇遇（三）

两种本地人超级喜爱、外地人疯狂吐槽的特色美食你吃过么？

#2021城事#

今年上半年，我的几个新疆朋友到西安旅游，大清早慕名去吃西安最富特色的早餐“糊辣汤”。

西安特色胡辣汤，图片来源网络

西安有两种糊辣汤，一种是西安本地回民熬制的清真口味的“肉丸糊辣汤”，精心搓制的牛肉丸，配上各种时令蔬菜，用牛骨高汤熬制，勾以粉芡，汤汁粘稠，肉丸筋道，美味鲜香，再配上一个白饼或者腊牛肉夹馍，简直就是西安人的最爱。还有一种是河南人熬制的糊辣汤。相传1942年300万河南人逃荒来到陕西，也把这种美食带到了西安。其实河南糊辣汤又分为逍遥镇和北舞渡两个流派，西安大部分的河南糊辣汤都是逍遥镇流派，同样是骨汤做底，配以豆皮、海带丝、黄花、木耳及少量牛肉丁，也是食客云集粉丝众多。但能代表西安特色的糊辣汤还要说是清真口味的，因为出了西安到全国任何一个城市回民聚集的地方都找不到这种口味的糊辣汤了。

几个新疆朋友一人要了一碗清真肉丸糊辣汤，再配了一个腊牛肉夹馍。原本想着新疆人平时都是以牛羊肉以主，这东西他们一定吃的惯。腊牛肉夹馍他们吃的很香，因为新疆没有。谁成想糊辣汤他们几个都喝不惯，一个个出于礼貌硬是咬着牙喝完了。其中一个哥们儿最后说了一句让人恶心至极的点评：粘乎乎的，感觉喝了一碗鼻涕。这个超级倒胃口的评价说的大家哭笑不得。

下半年8月底，我和一群朋友到山西五台山旅游，返程时在太原逗留了两天。也是大清早慕名去喝太原传承了几百年的“头脑”。

太原特色早餐“头脑”，图片来源网络

据传说，“头脑”是清代名医傅山（字青主）发明的。这个名字听着耳熟？没错，就是梁羽生的武侠小说《七剑下天山》里那个医武双绝的奇人傅青主。制作方法是用“羊尾油、酒糟、黄酒、山药、羊肉、莲菜、黄芪、煨面”八种原料熬制而成，古称“八珍汤”，基本都是太原的清真饭店售卖。据说经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，很受老年人的喜爱。但第一次喝的人基本上都喝不惯，羊膻味、黄酒味、黄芪味融合在一起很冲鼻子。

大家也都是咬牙瞪眼捏鼻子硬喝下去的。其中一个朋友给我们描绘他喝“头脑”的感受，真是把所有人雷的外焦里嫩，恶心到了天花板的高度。

他是这么说的：那种味道就像一个严重的狐臭患者，先用一碗水清洗了两个胳肢窝，然后再用这碗水炖了一块膻羊肉。最后，哥们儿再捏着鼻子把这碗汤灌下去。

写这两个失败的美食经历，确实没有对上述两个城市不尊重的地方[祈祷]。西安与太原都是历史悠久的古城，还是有很多美食让我们大快朵颐了一把。只是全国的美食万万千，有的美食第一次就能征服人的味蕾。而个别美食可能要用时间慢慢培养味蕾的适应性。

葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉这道佳肴的主要食材是葱和羊肉，将两种食材搭配起来进行烹饪，不仅将葱爆羊肉的营养价值充分的体现出来了，而且肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，如何才能够更好地享受这道菜的美味，通过了解葱爆羊肉的食用指南，以及葱爆羊肉的饮食宜忌，让你健康的享受美食的味道！

葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。

方法一

制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等

制作流程：

1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干

2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段

3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出

4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二

制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

制作流程：

1、大葱切滚刀块备用

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味

4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大葱快速翻炒

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

方法三

制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等

制作流程：

1、羊后腿肉横丝切成薄片

2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末

3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒

5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

葱爆羊肉这道美味佳肴的主要食材是葱和羊肉，葱经常作为配菜与其他的食材搭配，当它与羊肉搭配，烹饪出葱爆羊肉这道菜的时候，葱的营养价值融入到了羊肉中，肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，下面让我们来一起看看一看这道葱爆羊肉的营养价值吧！

我们先来说一说大葱的营养价值！

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

羊肉的营养价值

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

葱爆羊肉的主要食材就是葱与羊肉，这两种食材搭配起来进行烹饪，能够将各自的营养价值发挥的淋漓尽致，如何才能够更好地享受这道菜的美味，通过葱爆羊肉的食用指南，让你健康的享受美食的味道！

先让我们了解一下羊肉的小常识。羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

当我们在享受美食的时候不仅要了解它具备的营养价值，更应该注意它的饮食宜忌，做到健康饮食，健康享受。葱爆羊肉虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的，而且还不能与一些事物同食。

作为这道葱爆羊肉的主食材羊肉，虽然可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。而大葱作为另一个主食材，也有着需要注意的地方，大葱对汗腺的刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。而且过多食用大葱会损伤视力，推荐量为每人每次10克。 患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

吃过葱爆羊肉后的注意事项：

1、不宜与茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品。

4、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

健康提示：

1、羊肉补气养血，温中养胃；

2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收；

3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。

草帽的奇遇（三）

找回草帽儿的第二天，我们的行程计划是从开罗乘晚上19点45分的火车去埃及中南部古城卢克索。因为担心交通拥堵耽误时间，我们一行五人提前近两个小时赶到了开罗拉美西斯火车站。

据说，拉美西斯火车站是开罗最大的火车站。但在我看来，它的规模并不大，连我家乡那四、五线小城的火车站都比不上。

像所有客流较大的火车站一样，拉美西斯火车站前也是人流如织、车流成河。摆摊卖货的小摊贩和等待拉客的出租车将站前广场的外围挤得几乎水泄不通。倒是车站蓝白相间的清真风格建筑外观显得很干净，在周遭的一片杂乱无章中颇有鹤立鸡群之感。一排固定售货屋和一些蓝色的彩钢板将拥挤的人流和车流阻隔在了车站二十米开外，圈出了一个相对清净的小广场。

见距离开车时间还有一个来小时，男友人提议，我们可以到车站里面的咖啡室去喝杯咖啡，吃点东西，只是要忍受里面不太好闻的味道。想想这两天来时时萦绕鼻间的汗臭、狐臭混合着香水香的奇怪味道，大家纷纷表示，就在小广场站着很好。正闲聊着，迎面走来五、六个年轻的阿拉伯女孩儿，其中一个身材丰满的高个子女孩儿一下子冲到我面前，指着我的草帽儿叽哩咕噜地说了句阿拉伯语。我正茫然不知其欲何为，另一个瘦小女孩儿又拿着手机上前来，一边冲我比划着，一边重复地说：“卡麦拉，卡麦拉！”男友人在一旁解释道：“她们想和你照像。”我一听，简直有点受宠若惊。我们五个人中，只有我最是其貌不扬，她们是怎么慧眼识“砖”的？我连忙点头回应：“OK,OK。”先前的那个高个子女孩立即抢先站到我身旁，并又指指我的草帽儿。我以为她是嫌草帽挡害，便摘了下来。不想，她却伸手接了过去，并马上戴在了自己头上，还左摇右晃地向同伴儿调笑着。我来不及忖度她的用意，便被几个女孩子簇拥着拍了一张又一张。直到她们终于拍够了，我回头去找高个子女孩要帽子，才发觉有点儿不对劲儿。那女孩儿一边两手紧抓着帽沿儿，将我的草帽儿牢牢固定在她头上，一边冲我不停摇头，嘴里还叽哩咕噜地说着什么。此时，男友人在旁边解释道：“她说你的帽子好看，想让你送给她。“我一听，连忙摆手说“N0！NO!” 好家伙，昨天我才费了很大周折把它找回来，岂能转天就轻易送人？况且，我还指望着这顶草帽儿帮我挡住非洲的大毒日头呢。见那女孩儿仍抓着草帽儿不肯还回来，我正想着怎么说服她，一旁的男友人上前一把抢过帽子交给我，回头笑着对那几个女孩说：“Let’s go！”

在亚历山大，我已经见识到了男友人的英语比我的还烂。我猜想，他的本意应该是说“We must go”，却被他说成了带有邀请意味的 “Let’s go”。我不再管那群女孩子，快步随大家走进了火车站。

终于安安稳稳地在火车的软卧车厢里安顿下来后，我不由得仔细打量起自己的草帽儿来：深麦秸色纸绳编织而成；钩针钩出的两种花样交替排列出三个层次；一条半公分宽的褐色革带在额际绕一周，碰头处结出一朵草编玫瑰------的确是一顶漂亮的帽子。

自己的东西被人欣赏不是第一次，但被人这么直接地当面索要却是头一遭。想到那个高个子女孩儿满脸热切、紧抓草帽不放的样子，我不禁联想起了两天埃及旅途中遇到的另几张不同的面孔：一个大眼睛、黑卷发、浑身透着机灵的七、八岁小男孩儿，一个身穿深色阿拉伯长袍、浑身赘肉的中年男人，一个眼睛犹如两个黑洞一样的干瘦的老人。他们全都做着同一件事------当街向我要“One dollar”。一时间，我的心里忽然涌起一股莫名的感伤：同样生活在地球上，人们的境遇怎会如此的不同？

真的很庆幸自己生在中国。我的国家一心为民谋利，我的同胞勤劳、克己、知礼。想起那句被网友们重复了无数遍的话：此生不悔入华夏，来生还做中国人。我深以为然。